Способы обжарки кофе,coffee roasters

Способы обжарки кофе

В современном мире производителем кофе является не тот, кто его выращивает и собирает, а тот, кто его обжаривает и упаковывает. Тем не менее, на конечное качество кофейного напитка влияет каждый этап производства кофе: выращивание, сбор, очистка, обжаривание и хране

  В промышленном производстве кофе обжаривают тремя различным способами: тепловым (контактным и конвективным), диэлектрическим и радиационным.

При тепловом способе кофе помещают в специальные барабаны, вмещающие две с половиной сотни килограммов зеленых зерен.

Наиболее старым является контактное обжаривание, когда нагретый металл стенок барабана передает тепло кофейному сырью, создавая волшебный вкус и аромат кофейных зерен. Такой способ не нашел широкого применения, особенно после того, как на кофеперерабатывающих предприятиях Бразилии и США в 1935 году появились конвективные аппараты. Раскаленная до 200 градусов струя воздуха в таких аппаратах окрашивает кофейные бобы в каштановый цвет, причем разные сорта кофе доводят до различной степени потемнения. В барабанах ароматные зерна обжаривают не окончательно, а доводят только до мягкой бурой окраски, позволяя кофейным зернам "дойти" за счет собственного жара. При этом обеспечивается равномерность обжаривания, а зерна не содержат примесей и приобретают блестящую поверхность.   

  При обжаривании диэлектрическим способом используется так знакомая нам СВЧ-энергия. Поскольку волны сверхвысоких частот способны равномерно проникать вглубь кофейных зерен независимо от их размера, обжаренным таким образом бобам свойственен ровный однородный вкус. Такие особенности СВЧ-энергии позволяют сделать процесс обжаривания непрерывным и более быстрым, а полученный таким образом кофе содержит максимальное количество экстрактивных веществ. США первыми стали экспериментировать с применением радиационной энергии при производстве кофе и кофепродуктов. Как правило, обжаривание с помощью такой энергии (по-научному - энергии ионизирующих излучений) использовалось для комбинированных способов производства - сначала кофейные зерна просвечивают гамма-лучами, а затем дожаривают по стандартным технологиям тепловой обработки - но уже за более краткий промежуток времени.

Как разновидность в производстве также применяются инфракрасные лучи. Для каждого сорта кофе высчитываются оптимальные режимы обжарки - сочетание температуры и времени. Причем временные интервалы исчисляются минутами и даже секундами. Иногда несколько лишних десятков секунд могут стать критическими - зерна обугливаются и теряют свои ценные свойства.

  В процессе тепловой обработки кофейные бобы увеличиваются в размере до полутора раз, но одновременно теряют в весе около 20 процентов за счет испарения воды, сгорания посторонних частиц и разложения некоторых веществ. Но зато при обжарке рождается новый элемент - кафеоль, который позволяет нам наслаждаться чудесным ароматом жареного кофе.

   In today's world producer of coffee is not the one who grows and gathers coffe, the one who roasts  and make packs coffe. However, the final quality of the coffee beverage affects every stage of coffee production: growing, harvesting, cleaning, roasting and storage.

   The oldest is the contact grilling when the heated metal drum wall transfers heat to the coffee raw materials , creating a magical flavor and aroma of coffee grain. Such a method is not widely used , especially after both COFFEE PROCESSING COMPANY Brazil and the United States in 1935 there were convection apparatus . Scorching 200 degrees in the air stream such devices stains coffee beans in chestnut color , with different coffees adjusted to varying degrees of browning . Drums fragrant grain are roasted not completely, and only brought to a soft brown color , allowing the coffee  grain" walk " through its own heat. This ensures uniformity of roasting, and grains do not contain impurities and acquire shiny surface .

 Dielectric  frying method used so familiar to us microwave energy . As the waves at microwave frequencies can uniformly penetrate deep into coffee grain , regardless of their size, fried grain so have peculiar homogeneous smooth taste. Such features allow the microwave energy to make the process continuous frying and faster , and the thus obtained contains a maximum amount of coffee extractives. U.S. first began experimenting with the use of radiant energy in the production of coffee and coffee products . Typically , roasting with such energy (scientifically - ionizing radiation energy ) was used for the combined production methods.

  Used in the manufacture and infrared rays. For each class are calculated optimal regimes coffee roasting - a combination of temperature and time. Moreover, the time intervals are calculated minutes or even seconds. Sometimes an extra few tens of seconds can be critical - carbonized grain and lose its valuable properties.

  During thermal processing coffee beans increase  in size and a half times, but at the same time losing weight about 20 percent due to water evaporation, combustion and expansion of foreign particles of certain substances. But when roasting is born a new element - kafeol that allows us to enjoy the wonderful aroma of roasted coffee.